Золотые правила и секреты ароматерапии. Verochka.namever02

Применение и польза пряных трав

Условно к пряным травам относятся листья, семена или молодые побеги таких кустарников и полукустарников, как рута, можжевельник и некоторые другие. На самом деле трав с пряным ароматом множество. Все они применяются как в азиатской, так и в европейской кухне, отличается лишь их сочетание и формы использования.

image002

В европейских странах предпочтение отдается сушеным пряностям, которые используются в небольших количествах и в традиционном сочетании. В восточной кухне преобладает большое количество свежих трав, сочетание которых не всегда совпадает с классическими понятиями.

Пряные травы в кулинарии

  • Аир – родина – Азия, в 18 веке был завезен в Польшу татарами и там стал культурой. Впоследствии одичавший аир распространился по всей Европе. В пищу используется его корневище, которое в высушенном виде ароматизирует кисели, компоты, фруктовые супы, муссы.
  • Базилик – родина – Иран и Индия, культивируют в странах Южной Европы. Его листья и побеги используются как в свежем, так и в сухом виде. После сушки аромат базилика усиливается. Свежую зелень используют для приготовления салатов, супов и холодных блюд, а в остальных случаях применяется порошок базилика. Для засолок и квашения используют целиком сухие стебли растения.
  • Горчица – черную горчицу культивируют в Италии и во Франции. У нас она мало распространена, хотя может успешно произрастать и культивироваться. Из семян черной горчицы готовят ди-жонскую горчицу и горчичный соус, который называется «Равигот». В наших странах активно культивируется сарептская или русская горчица. На юге России и в Украине культивируется белая горчица, которую используют для приготовления горчичного масла.
  • Душица – родина – Англия. Широко распространена в России. Используются цветы, листья и верхушка растения. Душицу добавляют к жареным, печеным и тушеным блюдам, к соусам и овощным супам. В России пряную траву добавляют в квасы. В Западной Европе она применяется при приготовлении пиццы и блюд из шампиньонов.
  • Колюрия, известна как гвоздичка или гвоздичный корешок. Ее родина – Центральная Азия и Алтай. Как пряность используют высушенные корневища, перемолотые в порошок, и употребляют так же, как и гвоздику.
  • Кориандр – родина – страны Восточного Средиземноморья и Малой Азии, культивируется в России и Украине. Как пряность используется свежая или высушенная зеленая часть растения, которую называют кинзой, а семена называют кориандром. Зелень хороша для салатов, супов, жирных мясных блюд, отлично сочетается с другими пряными растениями, особенно с луком и чесноком. Семена имеют широкое применение – в кондитерской, рыбной, хлебобулочной, ликероводочной промышленности. Кориандр добавляют в молочные супы, тушеное мясо, при засолке и при приготовлении квасов.

Пряные травы также имеют целебные свойства и их широко используют в народной медицине. Они богаты эфирными маслами, витаминами и флавоноидами, способны улучшать пищеварение и оказывать бактерицидное действие. Укроп помогает снижать уровень холестерина в крови, а перец и шафран стимулируют иммунную систему.

 

Добавить комментарий